Salchichas guisadas con papas cambray y salsa de tomate

Las salchichas guisadas con papas cambray y salsa de tomate son una de esas comidas que resuelven el dia sin complicar la cocina. Tienen sabor casero, rinden bien y se preparan con ingredientes faciles de encontrar: salchichas, papitas, jitomate, cebolla, ajo y unas especias sencillas.

La gracia esta en no aventar todo junto a la olla. Primero se doran las papas para que tengan textura, despues se sellan las salchichas y al final entra una salsa de tomate que se cocina lo suficiente para quedar sabrosa, ligera y bien pegada a cada bocado.

Es una receta practica para servir con arroz blanco, frijoles de la olla, tortillas calientes o una ensalada fresca. Tambien funciona cuando necesitas algo rendidor para ninos y adultos, porque puedes dejarla suave o darle un toque picosito al gusto.

Ingredientes para 4 porciones

• 500 g de salchichas, de pavo, cerdo o las que uses en casa.
• 600 g de papas cambray, lavadas y cortadas a la mitad si son grandes.
• 5 jitomates saladet maduros, para la salsa.
• 1/2 cebolla blanca, una parte para licuar y otra para sofreir.
• 2 dientes de ajo.
• 1 taza de caldo de pollo, caldo de verduras o agua.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cucharadita de oregano seco.
• 1 hoja de laurel, opcional.
• 1 cucharadita de paprika o chile dulce molido, opcional.
• Sal y pimienta, al gusto.
• Cilantro fresco o perejil para terminar.
• Opcional: chile chipotle, chile serrano o jalapeno si quieres un guiso mas picosito.

Prepara las papas para que no queden duras

Las papas cambray son pequenas, pero aun asi necesitan una ventaja antes de entrar al guiso. Puedes cocerlas en agua con sal de 8 a 10 minutos, solo hasta que al picarlas entren con ligera resistencia. No deben quedar deshechas, porque despues se terminan de cocinar en la salsa.

Si tienes prisa, tambien puedes ponerlas en un tazon con un chorrito de agua, cubrirlas y cocinarlas en microondas de 5 a 7 minutos. Despues escurrelas y secalas bien. Ese secado ayuda a que doren en el sarten en lugar de soltar agua.

Cuando las papas ya esten precocidas, cortalas a la mitad si hace falta. Asi absorben mejor la salsa y quedan con una textura mas agradable al comer.

Haz una salsa de tomate sencilla

Licua los jitomates con un pedazo de cebolla, los dientes de ajo y media taza de caldo o agua. Si quieres una salsa mas fina, cuelala; si prefieres textura casera, usala tal cual. Lo importante es que los jitomates esten maduros para que la salsa no quede acida ni palida.

Para un sabor mas profundo, puedes asar los jitomates, la cebolla y el ajo en comal antes de licuar. No es obligatorio, pero le da un toque mas de comida hecha con calma. Si la salsa queda muy espesa, agrega un poco mas de caldo durante la coccion.

Dora primero, guisa despues

Calienta el aceite en una cacerola amplia o sarten hondo. Agrega las papas escurridas y cocina a fuego medio-alto hasta que tomen color por algunos lados. No hace falta dorarlas perfecto; busca que tengan una capa sabrosa que aguante la salsa.

Retira las papas a un plato y en la misma cacerola agrega las salchichas rebanadas en diagonal. Dorarlas un poco cambia mucho el resultado: se sienten mas firmes, toman mejor sabor y no quedan como hervidas. Si sueltan demasiada grasa, retira el exceso con una cuchara.

Cocina el guiso sin que se bata

En la misma cacerola agrega un poco de cebolla picada y sofrie hasta que se vea transparente. Vierte la salsa de tomate, suma oregano, laurel, paprika si la usas, sal y pimienta. Cocina de 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que el color se vuelva mas intenso.

Regresa las papas y las salchichas a la cacerola. Baja a fuego medio, tapa parcialmente y cocina de 10 a 12 minutos, o hasta que las papas esten suaves y la salsa haya espesado. Si se seca demasiado, agrega chorritos de caldo. Si esta muy liquida, destapa los ultimos minutos.

Prueba antes de apagar. Las salchichas ya tienen sal, asi que conviene sazonar poco al principio y ajustar al final. Termina con cilantro fresco o perejil para dar frescura.

Como servir este guiso

Sirve las salchichas con papas bien calientes y una cucharada generosa de salsa. Con arroz blanco queda como comida completa y muy rendidora. Con tortillas calientes funciona para tacos suaves, especialmente si la salsa queda espesita.

Si quieres equilibrar el plato, acompana con pepino con limon, ensalada de lechuga, repollo finito o verduras al vapor. Como el guiso ya tiene salsa y papa, no necesita guarniciones pesadas.

Consejos para que quede mas sabroso

Usa buena salsa base. Si los jitomates estan muy acidos, agrega una pizca pequena de azucar o un trocito de zanahoria al licuar. No debe quedar dulce, solo balanceada.

No cortes las papas demasiado pequenas. Si quedan muy chicas, se deshacen durante el guiso. Mitades o cuartos grandes son suficientes.

Dora sin mover todo el tiempo. Deja que papas y salchichas toquen la cacerola unos minutos antes de mover. Asi toman color real.

Ajusta la sal al final. Algunas salchichas son muy saladas. Prueba cuando la salsa ya redujo para no pasarte.

Dale reposo corto. Cinco minutos apagado antes de servir ayudan a que la salsa se asiente y cubra mejor las papas.

Variaciones faciles

Con chipotle. Licua un chile chipotle pequeno con la salsa de tomate para un sabor ahumado y ligeramente picoso.

Con verduras. Agrega zanahoria en cubitos, calabacita o ejotes precocidos en los ultimos minutos para hacer el plato mas completo.

Con elote. Un poco de grano de elote combina muy bien con la salsa y hace que el guiso rinda mas.

Tipo almuerzo. Sirve con huevo estrellado encima y tortillas. Es una opcion sencilla para fin de semana.

Mas cremoso. Apaga el fuego y agrega una cucharada de crema al final. No hiervas despues para que no se corte.

Errores comunes

Poner las papas crudas directo en la salsa. Tardan mas y pueden quedar duras mientras la salsa se seca. Mejor precocerlas.

Hervir demasiado las salchichas. Si se cocinan mucho tiempo en liquido, pierden textura. Dorarlas antes ayuda y el guiso final debe ser corto.

Usar fuego muy alto con la salsa. Salpica, se pega y puede quedar acida. Cocina a fuego medio hasta que cambie de color.

No probar antes de servir. La salsa necesita ajuste final de sal, pimienta o acidez. Un chorrito de limon al final puede levantarla si se siente plana.

Como guardar y recalentar

Guarda el guiso ya frio en un recipiente hermetico. En refrigeracion dura de 3 a 4 dias. La salsa suele espesar al reposar, asi que al recalentar puedes agregar una o dos cucharadas de agua o caldo.

Para recalentarlo, usa sarten o cacerola a fuego bajo y mueve con cuidado para no romper las papas. Tambien se puede calentar en microondas en intervalos cortos, tapado parcialmente para que no salpique.

No conviene congelarlo si las papas ya estan muy suaves, porque pueden cambiar de textura. Si aun asi necesitas congelar, hazlo en porciones pequenas y descongela en refrigeracion antes de calentar.

Preguntas frecuentes

Puedo usar papas normales?

Si. Cortalas en cubos medianos y precocelas igual que las cambray. Evita cubos muy pequenos para que no se deshagan.

Que salchichas quedan mejor?

Funcionan las de pavo, cerdo, pollo o estilo viena. Usa las que te gusten, pero procura dorarlas para mejorar textura y sabor.

Se puede hacer sin licuadora?

Si. Usa pure de tomate natural o jitomate rallado, y pica muy fino el ajo y la cebolla. Cocina unos minutos mas para que se integre.

Como lo hago menos picoso?

No agregues chile y usa paprika dulce si quieres color. La salsa de tomate, ajo y oregano basta para dar sabor.

Como lo hago mas picoso?

Licua chile chipotle, serrano o chile de arbol tostado con la salsa. Agrega poco al principio y ajusta al final.

Con que lo puedo acompanar?

Arroz blanco, arroz rojo, frijoles, tortillas, ensalada fresca o verduras al vapor. Para una comida rapida, arroz y tortillas son suficientes.

La salsa puede hacerse con tomate de lata?

Si. Usa tomate triturado o pure natural sin azucar anadida. Ajusta con caldo y cocina hasta que pierda sabor crudo.

Se puede preparar desde un dia antes?

Si. De hecho, la salsa toma mas sabor al reposar. Solo recalienta con un chorrito de agua para recuperar textura.

Estas salchichas guisadas con papas cambray prueban que una comida sencilla puede sentirse completa cuando se cuidan los pasos basicos. Papas precocidas, salchichas doradas y una salsa de tomate bien cocinada hacen un guiso casero, rendidor y facil de repetir en cualquier semana.