Espagueti verde con cilantro, crema y queso fresco

El espagueti verde con cilantro, crema y queso fresco es de esas recetas que resuelven una comida completa sin complicar la cocina. Queda cremoso, suave, con un color bonito y con ese sabor fresco que hace que un plato de pasta se sienta casero y antojable.

La salsa se prepara en licuadora con cilantro, chile verde asado, ajo, cebolla y crema. Despues se calienta apenas en sarten para que tome cuerpo y abrace el espagueti sin resecarlo. Es una receta practica para cuando quieres algo rapido, rendidor y diferente a la pasta roja de siempre.

La clave esta en no hervir la salsa con fuerza, guardar un poco del agua de coccion de la pasta y terminar con queso fresco al momento de servir. Con esos detalles queda brillante, cremosa y con sabor equilibrado.

Ingredientes para 4 porciones

• 350 g de espagueti.
• 1 manojo grande de cilantro, lavado y escurrido.
• 1 chile poblano asado sin piel ni semillas, o 1 jalapeno si quieres una version mas rapida.
• 1/2 taza de crema mexicana o media crema.
• 1/2 taza de leche, caldo de pollo o agua de coccion de la pasta.
• 1/2 taza de queso fresco desmoronado, mas extra para servir.
• 1/4 de cebolla blanca.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharadita de aceite.
• Sal y pimienta, al gusto.
• Unas gotas de limon, opcional, para levantar el sabor.

Prepara la base verde

Si usas chile poblano, asalo directo al fuego, en comal o bajo el grill hasta que la piel se vea ampollada. Guardalo unos minutos en una bolsa o recipiente tapado, retira la piel y quita semillas. Este paso da un sabor mas profundo, pero si vas con prisa puedes usar jalapeno fresco sin asar.

Coloca en la licuadora el cilantro, chile, crema, leche o caldo, cebolla, ajo, queso fresco, sal y pimienta. Licua hasta obtener una salsa tersa. Si queda muy espesa, agrega un poco mas de liquido; debe caer facil de la cuchara, pero no verse aguada.

Cuece el espagueti sin pasarlo

Hierve suficiente agua con sal y cocina el espagueti hasta que quede al dente. Revisa el tiempo del paquete y pruebalo un minuto antes, porque despues se terminara de integrar con la salsa caliente. Antes de escurrirlo, reserva una taza del agua de coccion.

No enjuagues la pasta. El almidon que queda en la superficie ayuda a que la salsa se adhiera mejor y se sienta mas cremosa. Si no la vas a mezclar de inmediato, agrega apenas unas gotas de aceite para que no se pegue, pero lo ideal es pasarla directo al sarten.

Une salsa y pasta

Calienta la mantequilla con el aceite en un sarten amplio a fuego medio-bajo. Vierte la salsa verde y cocina de 2 a 3 minutos, moviendo constantemente. No debe hervir fuerte; solo calentarse y tomar cuerpo. Si la crema se calienta demasiado, puede separarse y perder textura.

Agrega el espagueti escurrido y mezcla con pinzas hasta cubrirlo por completo. Si lo notas seco, incorpora chorritos del agua de coccion reservada. Esa agua ayuda a aflojar la salsa sin diluir el sabor y deja la pasta mas brillante.

Como servirlo para que se vea antojable

Sirve el espagueti caliente en platos hondos o en una fuente al centro de la mesa. Termina con queso fresco desmoronado, hojas de cilantro y, si te gusta, unas gotas de limon. El limon no debe dominar; solo despierta el sabor verde.

Para hacerlo comida completa, acompana con pechuga asada, milanesa sencilla, verduras al vapor, pan tostado o una ensalada de jitomate. Tambien puede servirse solo como cena rapida.

Errores comunes y como evitarlos

Hervir la salsa demasiado. La crema puede cortarse y el cilantro pierde color. Usa fuego medio-bajo y mueve con calma.

No reservar agua de coccion. Es el mejor recurso para ajustar la textura sin volver pesada la salsa.

Usar cilantro marchito. El sabor se vuelve apagado. Elige hojas frescas y retira tallos muy gruesos.

Cocer de mas la pasta. Si llega demasiado blanda al sarten, se rompe al mezclar. Busca punto al dente.

Poner demasiado queso en la licuadora. Un poco da cuerpo; demasiado puede hacer la salsa pesada. Mejor terminar con queso fresco encima.

Variaciones faciles

Con pollo. Agrega pollo deshebrado o cubitos de pechuga dorada al final para convertirlo en plato fuerte.

Mas picoso. Licua medio chile serrano con la salsa o sirve chile quebrado aparte.

Mas ligero. Cambia parte de la crema por yogur natural sin azucar y agrega el yogur fuera del fuego.

Con elote. Incorpora granos de elote dorados en sarten para un toque dulce y textura.

Con espinaca. Licua un puñado de espinaca con el cilantro para intensificar el color sin cambiar mucho el sabor.

Como guardar y recalentar

Guarda las sobras en un recipiente hermetico cuando ya esten frias. En refrigeracion duran de 2 a 3 dias. Al recalentar, agrega una cucharada de leche, caldo o agua para devolver cremosidad y calienta a fuego bajo, moviendo con suavidad.

El microondas funciona si lo haces en intervalos cortos y mezclas entre cada uno. Evita recalentar muchas veces la misma porcion, porque la salsa se espesa y la pasta pierde textura.

Preguntas frecuentes

Puedo hacerlo sin chile poblano?

Si. Usa jalapeno, chile serrano sin semillas o simplemente omite el chile. El cilantro y la crema siguen dando una salsa rica.

Se puede usar otra pasta?

Si. Fettuccine, linguini, pluma o codito funcionan bien. Solo ajusta el tiempo de coccion y mezcla con cuidado.

Como mantengo el color verde?

No hiervas la salsa por mucho tiempo y usa cilantro fresco. Tambien ayuda agregar unas gotas de limon al final.

Queda bien para llevar?

Si, pero conviene llevar un poquito de leche o caldo para aflojarlo al recalentar. El queso fresco es mejor agregarlo al final.

Puedo prepararlo con anticipacion?

Puedes dejar la salsa licuada en refrigeracion desde temprano y cocer la pasta al momento. Asi queda mas fresca y cremosa.

Este espagueti verde con cilantro, crema y queso fresco demuestra que una comida facil puede sentirse especial con pocos ingredientes. La salsa se hace rapido, la pasta rinde para todos y el resultado queda cremosito, fresco y listo para repetir entre semana.