Coditos cremosos con elote y chile poblano en una olla

Los coditos cremosos con elote y chile poblano son de esas recetas que se sienten de comida casera aunque se preparen sin complicarse. La pasta queda suave, la salsa envuelve cada codito y el poblano le da ese sabor asado que hace que el plato sepa mas completo sin necesitar una lista larga de ingredientes.

La idea es trabajar todo en una sola olla: primero se suaviza la cebolla con mantequilla, despues se integra el poblano con el elote y al final se cocina la pasta en caldo con un toque de leche. Asi los coditos absorben sabor desde el principio y la salsa queda cremosa sin tener que preparar una bechamel aparte.

Es una receta rendidora para comida rapida, cena familiar o guarnicion abundante. Puedes servirla sola, con pollo deshebrado, con ensalada fresca o como acompanamiento de milanesa, bistec o verduras asadas. El secreto esta en mover con calma, medir bien el liquido y apagar cuando la pasta aun se siente jugosa.

Ingredientes para 4 porciones

• 250 g de pasta de codito, seca.
• 2 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas y cortados en rajas.
• 1 taza de granos de elote, frescos, congelados o de lata bien escurridos.
• 1/4 de cebolla blanca, picada finamente.
• 1 diente de ajo, rallado o picado muy fino.
• 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharadita de aceite.
• 2 tazas de caldo de pollo o verduras, de preferencia tibio.
• 1 taza de leche evaporada o leche entera.
• 1/2 taza de crema, opcional para una textura mas sedosa.
• 3/4 de taza de queso manchego, Oaxaca o Chihuahua, rallado.
• 2 cucharadas de cilantro o perejil, picado.
• Sal, pimienta y una pizca de paprika, al gusto.

Asa el poblano sin amargarlo

Coloca los chiles poblanos directo sobre la flama, en comal caliente o bajo el asador del horno. Gira hasta que la piel se vea ampollada y oscura por todos lados. Pasalos a una bolsa o recipiente tapado durante 8 a 10 minutos para que suden; esto facilita pelarlos sin tener que tallar demasiado.

Retira la piel quemada con los dedos o con ayuda de una servilleta. No los enjuagues bajo el chorro de agua si puedes evitarlo, porque se va parte del sabor asado. Abrelos, quita semillas y venas, y corta en rajas delgadas.

Si quieres un sabor mas suave, usa solo un poblano y completa con pimiento verde asado. Si te gusta el punto mas intenso, deja algunas rajas un poco mas gruesas para que se noten en cada bocado.

Haz una base sabrosa en la olla

Calienta una olla amplia a fuego medio. Agrega la mantequilla con el aceite para que no se queme tan rapido. Incorpora la cebolla y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que se vea transparente y huela dulce. Suma el ajo y mueve solo unos segundos.

Agrega las rajas de poblano y el elote. Cocina un par de minutos para que el elote tome brillo y el poblano suelte aroma. Sazona con pimienta, paprika y poca sal, porque el caldo y el queso tambien aportan sabor.

Este paso parece simple, pero da fondo al plato. Si agregas todo directo con liquido, la salsa queda plana. Dorar un poco la base ayuda a que los coditos sepan a cocina casera y no solo a pasta con crema.

Cocina los coditos en el mismo liquido

Vierte el caldo y la leche en la olla. Cuando empiece a hervir suavemente, agrega los coditos y mezcla bien para que queden cubiertos. Baja a fuego medio bajo y cocina destapado, moviendo cada pocos minutos.

La pasta ira soltando almidon y el liquido se volvera mas cremoso. Si notas que se seca antes de que los coditos esten suaves, agrega un chorrito extra de caldo o agua caliente. Hazlo poco a poco para no convertir la salsa en sopa.

El tiempo suele estar entre 9 y 12 minutos, segun la marca de pasta. Prueba un codito: debe estar tierno, pero no deshecho. Apaga cuando todavia veas salsa suelta, porque al reposar se espesa.

Termina con queso sin cortar la salsa

Con el fuego apagado, agrega la crema si la vas a usar y mezcla. Despues incorpora el queso rallado por tandas, moviendo hasta que se funda. Si el fuego esta muy alto, el queso puede separarse y dejar la salsa grasosa; por eso conviene apagar antes.

Prueba y ajusta sal al final. A veces el queso basta para sazonar, especialmente si el caldo ya tenia sal. Termina con cilantro o perejil picado para dar frescura.

Deja reposar 3 a 5 minutos antes de servir. Ese descanso permite que la salsa abrace mejor la pasta. Si al reposar se espesa demasiado, afloja con una cucharada de leche caliente y mezcla suavemente.

Como servirlos para que se vean mas ricos

Sirve los coditos calientes en platos hondos o en una cazuela al centro de la mesa. Puedes terminar con un poco mas de queso, cilantro fresco, pimienta molida o unas gotas de limon si quieres levantar el sabor del poblano.

Para una comida completa, acompana con pollo asado, milanesas, bistec, ensalada de lechuga con pepino o verduras al comal. Tambien funcionan como plato principal si agregas pollo deshebrado, jamon en cubitos o champinones salteados.

Errores comunes y como evitarlos

Hervir a fuego muy alto. La leche puede subirse o pegarse al fondo. Mantén hervor suave y mueve con frecuencia.

Agregar queso con el fuego encendido fuerte. El queso se puede separar. Mejor apaga, mezcla y deja que el calor residual lo funda.

Quedarte corto de liquido. La pasta absorbe mucho. Ten caldo o agua caliente a la mano para ajustar sin cortar la coccion.

No pelar bien el poblano. Un poco de piel asada esta bien, pero demasiada puede dar textura amarga. Retira lo mas quemado con paciencia.

Servirlos despues de mucho reposo. La salsa espesa al enfriar. Si vas a esperar, guarda un poco de leche o caldo para aflojar antes de llevar a la mesa.

Variaciones faciles

Con pollo. Agrega una taza de pollo cocido y deshebrado al final, justo antes del queso. Queda mas completo sin cambiar el metodo.

Con tocino. Dora tocino picado al inicio, retira el exceso de grasa y usa esa base para sofreir la cebolla. Da un sabor mas intenso.

Mas vegetal. Suma champinones salteados, calabacita en cubitos o espinaca picada. Cocina primero las verduras que sueltan agua.

Picantes. Agrega chile serrano asado o unas gotas de salsa macha al servir. Hazlo al final para que cada quien ajuste su plato.

Sin crema. Omite la crema y usa solo leche evaporada con queso. Queda menos pesado y aun asi cremoso.

Como guardar y recalentar

Guarda los coditos frios en un recipiente hermetico en refrigeracion hasta por 3 dias. La pasta seguira absorbiendo salsa, asi que es normal que al dia siguiente se vea mas compacta.

Para recalentar, agrega un chorrito de leche o caldo por porcion y calienta a fuego bajo, moviendo con cuidado. En microondas, usa intervalos cortos y mezcla entre cada uno para que el calor se reparta sin resecar la salsa.

No conviene congelarlos si quieres conservar textura cremosa. La salsa puede separarse y la pasta quedar mas blanda al descongelar.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otra pasta?

Si. Funciona con pluma, tornillo o conchitas pequenas. Ajusta el tiempo segun el tamano y agrega liquido poco a poco si hace falta.

¿Se puede hacer sin leche evaporada?

Si. Usa leche entera o una mezcla de leche y crema. La leche evaporada da cuerpo, pero no es indispensable.

¿Como evito que se pegue al fondo?

Usa olla de fondo grueso, fuego medio bajo y mueve cada pocos minutos, sobre todo cuando la salsa empieza a espesar.

¿Puedo usar elote de lata?

Si. Escurre muy bien y agregalo a la base para que se caliente y tome sabor antes de poner el liquido.

¿Que queso derrite mejor?

Manchego, Chihuahua, Oaxaca y mozzarella funcionan bien. Evita quesos muy secos si quieres una salsa suave.

¿Puedo adelantar la receta?

Puedes asar los poblanos y desgranar el elote con anticipacion. La pasta queda mejor hecha al momento, porque conserva textura y cremosidad.

Para cerrar

Estos coditos cremosos con elote y chile poblano prueban que una receta facil puede tener mucho sabor si se trabaja con buenos pasos. Una sola olla, poblano bien asado, elote dulce, pasta al punto y queso integrado fuera del fuego dan como resultado un plato casero, rendidor y perfecto para repetir entre semana.