Chiles jalapenos rellenos de picadillo: receta casera paso a paso
Prepara chiles jalapenos rellenos de picadillo con verduras y queso gratinado. Una receta mexicana rendidora, sabrosa y perfecta para comida familiar.
Una receta mexicana con relleno rendidor y mucho sabor
Los chiles jalapenos rellenos de picadillo son de esas recetas que se sienten caseras desde que empiezan a prepararse. Tienen el sabor ligeramente ahumado del chile asado, el relleno jugoso de carne con verduras y, si decides agregar queso, una capa gratinada que los vuelve todavia mas antojables.
Esta version esta pensada para una comida familiar de 4 porciones. No es una receta complicada, pero si conviene hacerla con calma: primero se suavizan los chiles, luego se cocina un picadillo bien sazonado y al final se rellenan para terminar en horno o sarten tapado.
El resultado son chiles con buena presentacion, relleno abundante y un sabor que combina muy bien con arroz, frijoles refritos, ensalada fresca o tortillas calientes.
Ingredientes
- 8 chiles jalapenos grandes
- 200 g de queso Oaxaca o manchego rallado opcional, para gratinar
Para el picadillo
- 500 g de carne molida de res
- 2 papas medianas cortadas en cubitos pequenos
- 2 jitomates picados
- 1/4 de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria cortada en cubitos
- 1/2 taza de chicharos
- 2 cucharadas de pure de tomate
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de oregano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite
Antes de empezar: como escoger los jalapenos
Para rellenar, busca jalapenos grandes, firmes y lo mas parejos posible. Si son muy pequenos, se rompen facil al abrirlos y no alcanzan a sostener suficiente picadillo. Si tienen la piel demasiado arrugada, pueden quedar blandos antes de tiempo.
Tambien conviene elegir chiles con tallo, porque se ven mas bonitos al servir y ayudan a manipularlos sin que se desarmen. No pasa nada si alguno pica mas que otro: parte del encanto de esta receta esta en ese toque alegre del jalapeno.
Preparacion paso a paso
- Asa los chiles. Coloca los jalapenos en un comal, sarten o parrilla caliente. Gira poco a poco hasta que la piel tenga manchas doradas y ligeramente quemaditas. No necesitas carbonizarlos por completo; solo suavizarlos y darles sabor.
- Suda los chiles. Pasalos a una bolsa limpia o a un recipiente tapado durante 8 a 10 minutos. Esto ayuda a que la piel se afloje y a que los chiles queden mas manejables.
- Abre y limpia. Haz un corte a lo largo de cada chile, sin partirlo completamente. Retira semillas y venas con una cucharita. Si quieres que piquen menos, enjuagalos rapidamente y secalos bien.
- Comienza el picadillo. Calienta el aceite en una sarten amplia. Sofrie la cebolla durante 2 minutos, agrega el ajo y cocina unos segundos mas, solo hasta que suelte aroma.
- Dora la carne. Incorpora la carne molida, salpimienta y cocina moviendo para deshacer los grumos. Deja que cambie de color y se dore ligeramente; ese dorado mejora mucho el sabor final.
- Agrega verduras y sazonadores. Anade papa, zanahoria, jitomate, pure de tomate, comino y oregano. Mezcla bien para que todo se impregne.
- Cocina hasta suavizar. Tapa y cocina a fuego medio bajo de 15 a 20 minutos, moviendo de vez en cuando. Si la mezcla se seca demasiado, agrega unas cucharadas de agua o caldo. Al final incorpora los chicharos y ajusta sal y pimienta.
- Rellena los chiles. Coloca los jalapenos abiertos en un refractario o sarten. Rellena con el picadillo, presionando suavemente para que queden generosos pero sin romperse.
- Agrega queso. Si vas a usar queso, pon un poco encima de cada chile. Oaxaca y manchego funcionan bien porque se funden bonito y combinan con el picadillo.
- Gratina y sirve. Hornea a 180 C durante 8 a 12 minutos, o cocina en sarten tapado a fuego bajo hasta que el queso se derrita. Sirve calientes.
Consejos para que no se rompan
El punto mas delicado de esta receta es abrir los chiles. Haz el corte con cuchillo pequeno y afilado, sin llegar a los extremos. Si retiras demasiada pulpa o jalas fuerte las venas, el chile puede romperse.
Otro consejo util es no sobrecocerlos al asarlos. Deben quedar flexibles, no aguados. Si se cocinan demasiado desde el inicio, se vuelven dificiles de rellenar y pueden perder forma al gratinar.
Con que acompanar estos chiles rellenos
Quedan muy bien con arroz rojo, frijoles refritos, ensalada de lechuga con jitomate o una salsa de tomate suave. Si quieres servirlos como plato fuerte, calcula dos chiles por persona. Si los vas a poner como botana o entrada, uno por persona puede ser suficiente.
Tambien puedes acompanarlos con crema, aguacate o tortillas de maiz recien calentadas. El picadillo ya lleva verduras, asi que es una receta bastante completa sin tener que preparar demasiadas guarniciones.
Variaciones faciles
- Mas suave: retira muy bien semillas y venas, y enjuaga los chiles despues de asarlos.
- Mas gratinado: agrega queso por dentro y tambien encima.
- Mas rendidor: aumenta una papa o agrega calabacita picada al picadillo.
- Con otro relleno: puedes usar pollo deshebrado, picadillo de cerdo o una mezcla de carne con arroz.
Como guardar y recalentar
Guarda los chiles ya cocidos en un recipiente con tapa dentro del refrigerador. Se conservan bien de 2 a 3 dias. Para recalentarlos, lo mejor es usar sarten tapado a fuego bajo o horno a temperatura media, para que el chile se caliente sin resecar el relleno.
Si quieres adelantar trabajo, puedes preparar el picadillo desde un dia antes. Al dia siguiente solo asas, limpias, rellenas y gratinas los jalapenos.
Preguntas frecuentes
¿Pican mucho estos chiles?
Depende del jalapeno. Para bajar el picor, retira semillas y venas con cuidado. Tambien puedes enjuagarlos despues de asarlos, aunque eso reduce un poco el sabor.
¿Puedo hacerlos sin queso?
Si. El queso es opcional. Sin queso quedan mas ligeros y aun asi tienen mucho sabor gracias al picadillo.
¿Se pueden hacer en freidora de aire?
Si. Colocalos ya rellenos a 180 C durante 6 a 8 minutos, revisando que el queso se funda sin quemarse.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Si. Puedes usar carne molida de cerdo, pavo, pollo o una mezcla. Solo ajusta la coccion para que quede bien cocida y jugosa.
Una receta para repetir
Estos chiles jalapenos rellenos de picadillo tienen todo lo que se busca en una receta casera: son sabrosos, rendidores, vistosos y se pueden adaptar al gusto de cada familia. Preparalos con queso si quieres un acabado mas antojable, o dejalos sencillos si prefieres que el picadillo sea el protagonista.
Servidos calientes, con arroz y frijoles, quedan como comida completa y muy mexicana.