Carne molida con ejotes y elote al sarten: receta facil, casera y rendidora

Esta carne molida con ejotes y elote al sarten es una receta facil para cuando necesitas una comida casera, rendidora y sin complicarte con muchos trastes. Tiene ese sabor de guiso de diario que se arma rapido: carne bien doradita, verduras con textura, jitomate para dar jugo y un toque de especias que lo hace antojable sin volverlo pesado.

La clave esta en cocinar por capas. Primero se dora la carne para que tome sabor, luego se agregan cebolla, ajo y jitomate, y al final entran los ejotes y el elote para que no queden apagados ni demasiado cocidos. Asi el guiso queda jugoso, pero no aguado, y se puede servir con arroz, tortillas, frijoles o una ensalada sencilla.

Tambien es una buena receta para aprovechar lo que hay en casa. Puedes usar ejotes frescos, congelados o de lata bien escurridos; el elote puede ser fresco, congelado o de lata; y la carne molida puede ser de res, pavo o una mezcla. Lo importante es darle buen punto al sarten para que todo sepa a comida hecha con calma aunque este lista en poco tiempo.

Ingredientes para 4 porciones

Elige carne molida con un poco de grasa para que quede mas sabrosa. Si usas una carne muy magra, agrega una cucharadita extra de aceite al principio. Los ejotes deben quedar en trozos pequenos, de bocado, para que se cocinen rapido y se mezclen bien con la carne.

• 500 g de carne molida de res, pavo o mixta.
• 2 tazas de ejotes limpios y cortados en trozos pequenos.
• 1 taza de granos de elote frescos, congelados o de lata bien escurridos.
• 2 jitomates maduros picados en cubitos.
• 1/2 cebolla blanca picada finamente.
• 2 dientes de ajo picados o rallados.
• 1 chile jalapeno o serrano picado, opcional.
• 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva suave.
• 1/2 cucharadita de comino.
• 1/2 cucharadita de paprika o chile molido suave.
• 1/3 de taza de caldo o agua, solo si el guiso lo necesita.
• Sal y pimienta, al gusto.
• Cilantro fresco y limon, para servir.

Antes de empezar: prepara los ejotes

Si usas ejotes frescos, corta las puntas y retira cualquier hebra dura. Luego partelos en trozos de 2 a 3 centimetros. Para que queden tiernos pero con buen color, puedes darles una coccion rapida en agua hirviendo con sal durante 3 minutos y pasarlos a agua fria. Este paso no es obligatorio, pero ayuda cuando los ejotes estan gruesos.

Si los ejotes son congelados, no hace falta descongelarlos por completo; solo agregalos al sarten y cocina un poco mas. Si son de lata, escurrilos muy bien y ponlos casi al final, porque ya vienen cocidos y solo necesitan calentarse. Asi evitas que se deshagan o que suelten demasiada agua.

Preparacion paso a paso

1. Calienta el sarten. Usa un sarten amplio a fuego medio alto. Agrega el aceite y espera a que brille.
2. Dora la carne. Incorpora la carne molida y separala con una cuchara. Cocina de 6 a 8 minutos, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse.
3. Sazona la base. Agrega sal, pimienta, comino y paprika. Mezcla bien para que la carne absorba el sabor.
4. Anade cebolla y ajo. Cocina 2 minutos, moviendo para que no se queme el ajo.
5. Incorpora jitomate y chile. Agrega el jitomate picado y el chile si lo usaras. Cocina 4 minutos, hasta que el jitomate suelte jugo y se suavice.
6. Suma los ejotes. Agrega los ejotes y mezcla. Si estan crudos, cocina de 6 a 8 minutos; si ya estan precocidos, bastan 3 o 4 minutos.
7. Agrega el elote. Incorpora los granos de elote y cocina 2 a 3 minutos mas.
8. Ajusta humedad. Si el guiso se ve seco antes de que los ejotes esten tiernos, agrega un chorrito de caldo o agua y tapa 2 minutos.
9. Prueba y termina. Ajusta sal, agrega cilantro fresco y unas gotas de limon al servir.

Como lograr que la carne quede doradita

El error mas comun con la carne molida es moverla demasiado desde el primer segundo. Cuando la pones en el sarten caliente, dejala tocar el fondo un momento antes de romperla por completo. Ese contacto forma partes doradas que despues dan sabor a todo el guiso.

Tambien ayuda usar un sarten amplio. Si la carne queda amontonada, suelta vapor y se cuece en su propio jugo en lugar de dorarse. Si notas mucho liquido, sube un poco el fuego y cocina destapado hasta que se evapore antes de agregar el jitomate.

El punto correcto de los ejotes

Los ejotes no deben quedar crudos, pero tampoco apagados y blandos. Lo ideal es que esten tiernos al morder, con algo de firmeza y color verde visible. Por eso conviene cortarlos pequenos y agregarlos despues de que la carne ya tenga sabor.

Si quieres un guiso mas jugoso, tapa el sarten unos minutos despues de agregar los ejotes. Si lo prefieres mas seco para rellenar tortillas o burritos, cocina destapado y deja que el liquido se reduzca. En ambos casos, agrega el elote casi al final para que conserve dulzor y textura.

Ideas para servirlo

Con arroz blanco. Es la forma mas practica y rendidora. El arroz absorbe los jugos del guiso y hace una comida completa.

Con tortillas calientes. Sirvelo al centro de la mesa y deja que cada quien arme tacos sencillos con limon y salsa.

Con frijoles de la olla. Combina muy bien cuando quieres una comida mas casera y llenadora.

Sobre tostadas horneadas. Usa una capa ligera de frijoles refritos, agrega el guiso y termina con lechuga o pico de gallo.

Para lonchera. Empacalo con arroz, aguacate y unas gotas de limon. Recalienta bien y agrega algo fresco al final.

Variaciones faciles

Con papa en cubitos: agrega una papa pequena cocida o dorada antes de incorporar los ejotes. Queda mas llenador, pero cuida no cargarlo de almidon.

Con zanahoria: suma media taza de zanahoria picada junto con los ejotes. Da color y un toque dulce.

Mas mexicano: agrega chile chipotle picado, comino extra y un poco de oregano seco.

Mas ligero: usa carne molida de pavo y aumenta la cantidad de ejotes. Termina con limon y cilantro.

Con queso al final: apaga el fuego, espolvorea un poco de queso rallado y tapa un minuto para que se funda ligeramente.

Como guardar y recalentar

Deja enfriar el guiso antes de guardarlo. En un recipiente hermetico dura de 3 a 4 dias en refrigeracion. Para recalentar, usa sarten a fuego medio con una cucharada de agua o caldo si se reseco. Tambien se puede calentar en microondas, pero conviene mover a la mitad para que el calor se reparta.

Si quieres congelarlo, espera a que este completamente frio y guardalo en porciones. Al descongelar, es normal que suelte un poco de liquido; recalientalo destapado unos minutos para recuperar textura.

Errores comunes

No dorar la carne. Si la carne solo se cuece, el guiso queda plano. Dale tiempo para tomar color.

Agregar los ejotes demasiado pronto. Pueden quedar blandos y perder color. La carne y el jitomate deben avanzar primero.

Usar demasiado liquido. El jitomate ya suelta jugo. Agrega agua o caldo solo si el sarten se seca.

No probar al final. La sal cambia segun la carne, el caldo y si usas elote de lata. Ajusta cuando todo este integrado.

Cortar los ejotes muy grandes. Tardan mas en cocinarse y se sienten separados del guiso.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar ejotes congelados?

Si. Agregalos directo al sarten y cocina unos minutos mas, hasta que se vean tiernos. Evita poner demasiado liquido porque al calentarse suelen soltar agua.

¿Se puede hacer con carne de pavo?

Si. La carne de pavo funciona muy bien, solo agrega un poco mas de aceite o caldo para que no quede seca. El comino, la paprika y el jitomate ayudan a darle sabor.

¿Como hago que rinda mas?

Sirvelo con arroz, frijoles o tortillas. Tambien puedes agregar zanahoria, calabacita en cubitos o una papa pequena cocida, sin perder el estilo de guiso sencillo.

¿Puedo prepararlo desde un dia antes?

Si. De hecho, al reposar toma mas sabor. Recalientalo con un chorrito de agua o caldo y termina con cilantro fresco para que no se sienta pesado.

¿Con que salsa combina?

Va bien con salsa roja asada, salsa verde, pico de gallo, chile de arbol o una salsa de aguacate ligera. Si el guiso ya tiene chile, basta con limon.

Conclusion practica

La carne molida con ejotes y elote al sarten es una de esas recetas que conviene tener a la mano porque se adapta a lo que hay en casa, rinde bien y queda lista sin pasos complicados. Con carne dorada, verduras en buen punto y un poco de jitomate, tienes una comida completa para servir al momento o dejar lista para la semana.