Ingredientes (2–3 personas):
- 250 g de espagueti
- 2 huevos enteros + 1 yema
- 100 g de queso rallado (parmesano ideal, si no tiene puede sustituir con queso seco tipo cotija o fresco bien curado)
- 100 g de tocino (jamón o salchicha dorada)
- 1 diente de ajo (opcional)
- Sal y pimienta
Preparación:
Hierve la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Mientras, fríe el tocino en su propia grasa hasta dorar. En un bowl mezcla: huevos, yema, queso, pimienta. Guarda ½ taza del agua de la pasta antes de colarla. Mezcla la pasta caliente con el tocino. Apaga el fuego y agrega la mezcla de huevo rápidamente. Añade un poco del agua caliente para hacerla cremosa (sin que se haga huevo revuelto).
Tips: El secreto es NO cocinar el huevo directamente, usa el calor de la pasta. No agregues mucha sal, el queso y tocino ya tienen. Si se espesa demasiado, agrega más agua de cocción.