Calabacitas rellenas de atun con queso panela al horno

Estas calabacitas rellenas de atun con queso panela son una comida practica para cuando quieres algo ligero, pero que si deje satisfecho. La base son calabacitas abiertas a la mitad, un relleno jugoso de atun con verduras y una capa de queso que se suaviza en el horno sin volver el plato pesado.

La receta funciona muy bien entre semana porque no pide pasos complicados ni ingredientes raros. Mientras las calabacitas se suavizan un poco, preparas el relleno en un sarten con jitomate, cebolla, elotitos, cilantro y un toque de limon. Despues solo rellenas, cubres con panela y horneas hasta que todo quede caliente y con buen color.

Tambien es una forma sencilla de usar latas de atun sin caer siempre en ensalada fria o tostadas. Aqui el atun queda mas rendidor, toma sabor de las verduras y combina con la textura suave de la calabacita. Puedes servirlas como plato principal con arroz, ensalada o frijoles de la olla, o dejarlas como cena ligera con una salsa casera.

Ingredientes para calabacitas rellenas

Estas cantidades rinden 4 porciones si sirves dos mitades por persona. Si las acompanias con arroz, sopa o ensalada, pueden rendir un poco mas.

• 4 calabacitas medianas, firmes y de tamano parecido.
• 2 latas de atun en agua, bien escurridas.
• 1 taza de queso panela desmoronado o en cubitos pequenos.
• 2 jitomates maduros, picados en cubitos.
• 1/2 taza de granos de elote, cocidos o congelados.
• 1/4 de cebolla finamente picada.
• 1 diente de ajo picado o rallado.
• 1 chile serrano sin semillas y picado, opcional.
• 2 cucharadas de cilantro picado.
• 1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal.
• 1 cucharada de jugo de limon.
• Sal, pimienta y oregano seco al gusto.

Elige bien las calabacitas

Para rellenar, busca calabacitas medianas, firmes y sin golpes profundos. Las muy pequenas son dificiles de ahuecar y las demasiado grandes pueden tener semillas mas duras o textura aguada. Si todas tienen un tamano parecido, se cocinan parejo y se ven mejor al servir.

No necesitas pelarlas. La cascara ayuda a que mantengan forma durante el horneado y aporta color al plato. Solo lava bien, seca y corta a lo largo. Si una calabacita queda inestable sobre la charola, corta una lamina muy delgada de la base para que no se voltee, cuidando de no abrir un agujero.

Prepara las barquitas sin romperlas

Precalienta el horno a 190 C. Corta las calabacitas por la mitad a lo largo y retira parte del centro con una cucharita. Deja un borde de aproximadamente medio centimetro para que la pieza conserve estructura. Pica la pulpa retirada y reservala, porque se puede integrar al relleno.

Acomoda las mitades en una charola con papel para hornear o ligeramente engrasada. Barniza con unas gotas de aceite, agrega sal y pimienta. Hornea 8 a 10 minutos antes de rellenar. Este paso corto ayuda a que queden tiernas sin terminar aguadas.

Haz un relleno jugoso de atun

Calienta el aceite en un sarten a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 2 minutos, solo hasta que se vea transparente. Incorpora el ajo y, si usas, el chile serrano. Mueve unos segundos para que suelten aroma sin quemarse.

Anade el jitomate picado, los granos de elote y la pulpa de calabacita reservada. Cocina de 4 a 5 minutos, hasta que el jitomate suelte jugo y la mezcla se vea mas integrada. Agrega el atun escurrido, oregano, pimienta y un poco de sal. Mezcla con suavidad para no deshacerlo por completo.

Apaga el fuego y termina con jugo de limon y cilantro. El relleno debe quedar humedo, no caldoso. Si notas demasiado liquido en el fondo, deja cocinar un minuto mas sin tapar antes de rellenar las calabacitas.

Rellena y hornea con queso panela

Saca las calabacitas del horno con cuidado. Reparte el relleno de atun entre las mitades, presionando apenas para que entre bien, pero sin aplastar. Cubre con queso panela desmoronado o cubitos pequenos.

Regresa la charola al horno de 12 a 15 minutos, hasta que las calabacitas esten tiernas y el queso se vea suave, caliente y ligeramente dorado en algunas puntas. El panela no se derrite como un queso manchego, pero queda cremoso y con sabor delicado. Si quieres mas color, puedes encender el gratinador los ultimos 2 minutos.

Deja reposar 3 minutos antes de servir. Ese pequeno descanso ayuda a que el relleno se asiente y evita que la calabacita suelte demasiado jugo en el plato.

Como servirlas

Sirve dos mitades por persona con limon al lado, salsa verde, pico de gallo o una ensalada sencilla. Tambien quedan bien con arroz integral, frijoles de la olla o una crema ligera de yogurt con limon y cilantro.

Si las vas a llevar en lonchera, deja enfriar antes de tapar para que no suden. Se recalientan mejor en horno pequeno o sarten tapado que en microondas, aunque el microondas funciona si tienes prisa.

Errores comunes y como evitarlos

No escurrir el atun. Si entra con mucha agua, el relleno queda flojo y la calabacita se humedece de mas. Escurre bien antes de mezclar.

Ahuecar demasiado. Si dejas paredes muy delgadas, las barquitas se rompen. Mantén un borde firme.

Hornear de mas. La calabacita debe quedar tierna, no colapsada. El primer horneado es corto y el segundo solo para calentar y terminar.

Poner demasiado queso. El panela es suave, pero en exceso puede tapar el sabor del atun y las verduras. Una capa generosa, no una montana.

Rellenar con mezcla caldosa. Cocina el jitomate hasta que el jugo se reduzca un poco. El relleno debe sostenerse en la cuchara.

Variaciones faciles

Para una version mas mexicana, agrega comino, chile chipotle picado o salsa verde al relleno. Si quieres mas proteina, mezcla el atun con un poco de frijol negro cocido. Para una version mas fresca, cambia el elote por pimiento rojo picado y termina con aguacate al servir.

Tambien puedes usar queso fresco, requeson escurrido o un poco de mozzarella si prefieres un gratinado mas fundido. Si no comes atun, esta misma idea funciona con pollo deshebrado, garbanzos machacados o lentejas cocidas bien escurridas.

Como guardarlas

Guarda las calabacitas ya horneadas en un recipiente hermetico hasta por 2 dias en refrigeracion. Para recalentar, coloca en horno a 180 C durante 8 a 10 minutos, o en sarten tapado a fuego bajo con unas gotas de agua en la orilla para generar vapor suave.

Si quieres adelantar trabajo, prepara el relleno un dia antes y guarda por separado. Al dia siguiente solo ahueca, prehornea, rellena y termina. No recomiendo congelarlas ya armadas porque la calabacita puede soltar demasiada agua al descongelar.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar atun en aceite?

Si, pero escurre muy bien y reduce el aceite del sarten. El resultado queda mas sabroso, aunque un poco mas pesado.

¿El queso panela se derrite?

Se suaviza y puede dorarse ligeramente, pero no se funde como quesos elasticos. Por eso conviene desmoronarlo o cortarlo pequeno.

¿Puedo hacerlas sin horno?

Si. Cocina las calabacitas ahuecadas en sarten tapado con unas gotas de agua, rellena, agrega queso y tapa hasta que todo este caliente.

¿Quedan bien frias?

Se pueden comer tibias o a temperatura ambiente, pero el queso y el relleno saben mejor calientes.

¿Que hago si sueltan mucha agua?

Evita sobrehornear, usa relleno sin exceso de liquido y deja reposar unos minutos antes de pasar al plato.

¿Son buena opcion para meal prep?

Si, sobre todo si guardas el relleno por separado y horneas las calabacitas el dia que las vas a comer.

Conclusion

Las calabacitas rellenas de atun con queso panela son una receta saludable, casera y muy adaptable. Con pocos ingredientes puedes preparar un plato completo, colorido y rendidor, ideal para comer ligero sin quedarte con hambre.