Bowl nutritivo de quinoa con vegetales asados y aderezo de tahini

Ingredientes (4 porciones):

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 calabacita en cubos
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 pimiento en tiras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para el aderezo:

• 2 cucharadas de tahini
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de miel o maple
• 2–3 cucharadas de agua

Preparación:

1. Lava la quinoa y cuécela con el agua durante 12–15 minutos hasta que esté esponjosa.
2. Precalienta el horno a 200°C.Mezcla las verduras y garbanzos con aceite, sal y pimienta.
3. Hornea por 20–25 minutos hasta que estén dorados.
4. Mezcla los ingredientes del aderezo hasta que quede cremoso.
5. Sirve la quinoa como base, agrega las verduras y baña con el aderezo.

Tips: Puedes usar verduras que tengas en casa (brócoli, camote, berenjena).Añade aguacate para más saciedad.Si quieres más proteína, agrega tofu dorado.